recette - aux quat' Sardines

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recette

27 juillet 2011

Sardines farcies à la marocaine

une recette classique du côté d'Essaouira aussi appelée "à la charmoula" (chermoula) qui est un mélange d'herbes et d'épices accompagnant très souvent les poissons, préparée avec des sardines de Concarneau par Rabia aussi à l'aise sur scène que dans une...

Posté par 4sardines à 08:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: sardines, recette, cuisine, maroc, rabia_jabrane

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1 mai 2011

maquereau pour ton homme

un fond de vin blanc au frais ? 1 courgette ? quelques condiments ici et là pour un déjeuner léger à mini prix, pour deux personnes: -2 maquereaux vidés -2 verres de vin blanc assaisonnés de deux cuillerées à café de moutarde à l'ancienne et d'un trait...

Posté par 4sardines à 19:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, cuisine, maquereau

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31 janvier 2011

joute nautico- gastronomique

Piqué probablement par le piment de l'escabèche, Bernard Lagny sur son blog Carrés de Curiosités n'hésite pas à tronçonner le scombridé pour l'arroser bouillament de vin blanc. L'apocope (coupure d'un mot) du mot maquereau étant justement mac (de mec...

Posté par 4sardines à 21:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: humour, recette, cuisine, maquereau, vin blanc, maurice pommier, bernard_lagny

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25 janvier 2011

prends ton camion

et ramène un maquereau ! photo Jean-Michel Robert - port de Concarneau Mais pour la recette à l'escabèche, quelques petites lisettes* suffiront...On dit qu'à l'origine cette recette fut conçue afin de camoufler les poissons qui ne sont plus de première...

Posté par 4sardines à 15:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, cuisine, photographie, lisette, maquereau, marinade, jean_michel_robert

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30 décembre 2010

le vin chaud des Quat'Sardines

pour une quarantaine de personnes, à préparer quelques heures au préalable: 4 litres de vin rouge 1 orange + 1 citron 120gr de sucre cassonade par litre 1 petit verre de fine cognac Epices: 2 ou 3 grains de Cardamome, 2 clous de girofle, 2 grains de poivre...

Posté par 4sardines à 10:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: concarneau, recette, quat'sardines, vin, vernissage

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2 novembre 2010

crêpes et aiguillettes

Dernier jour en compagnie des chefs invités par la Cavavin de Concarneau pour son opération "bien manger & bien boire". Les Quat'Sardines ne présentent plus la Crêperie du Port de Plaisance et son chef Patrick Couvert. Ses croustillants de sarazin avaient...

Posté par 4sardines à 20:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: concarneau, recette, cuisine, crêpes, vin, démonstration, cavavin

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1 novembre 2010

Espuma de butternut en bord de mer

La noix de Saint-Jacques s'habille d'écume au Nautile , le restaurant de l'hôtel des Sables Blancs à Concarneau. Une pointe d'agar-agar dans l'émulsion de la courge butternut toute légère légère, cette fameuse espuma que l'on traduit du catalan par écume,...

Posté par 4sardines à 17:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: concarneau, recette, cuisine, restaurant, démonstration, cavavin

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19 octobre 2010

mulet des Glénan

Un mulet pêché en chasse-sous-marine dans l'archipel des Glénan (pas le mulet du port, aux écailles irisées de gazoil et friand des fonds vaseux), calibré à la largeur du réfrigérateur...le luxe, merci Fred ! S'il avait fallu congeler le poisson, une...

Posté par 4sardines à 09:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, cuisine, poisson, anh gloux, mulet, épices

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19 août 2010

mer-mère nourricière

Toujours contrôler l'origine des coquillages... photo Frédérique Barquin-Robert, tombée petite dans la marmite de la belgitude. Dans cette recette de Moules "à l'exotique" les épices masqueront une provenance douteuse: 5 cuil à soupe d'huile d'arachide...

Posté par 4sardines à 08:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: humour, recette, cuisine, belgique, moule

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30 juin 2010

la lotte se marine et se pique

Recette de brochettes pour 4 personnes 2 queues de lotte, soit environ 800gr (votre poissonnier aura enlevé la peau et l'arête centrale) 3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide 2 belles gousses d'ail 2 cuillerées à soupe de nuoc mam 1...

Posté par 4sardines à 11:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: recette, cuisine, baudroie, hydrolysat, lotte, nuoc mam

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