gastronomie des mers du Sud

  

  Moreton bay bug Thenus orientalis, cigale de mer grillée et sa persillade à l'ail.

Un délice chez Garfish, Manly. Moreton bay se situe à l'est de Brisbane, elle est fermée par L'île Moreton que borde la mer de corail.

Autres especes à tester le Mud crab, Scylla serrata ou Crabe des palétuviers. les couleurs varient, ceux-ci avaient les  pinces bleues.

Fish and seafood City Market, Sydney

 

En Nouvelle Caledonie on les cuit dans un bouillon bien épicé. Il faut alors toute la dextérité de petites mains asiatiques pour les décortiquer puis les farcir d'ingrédients propres à chaque cuisinier. Un peu de chapelure et un rapide passage sous le grill avant une dégustation divine.