la sardine à l'huile, un joyau

Décidémment Jean-Christophe Fichou que nous évoquions à propos de "la conserverie de poisson" durant la seconde guerre mondiale est un spécialiste de la sardine. Il retrace l'impact de cette révolution culinaire à partir de 1820 dans un rapport de sociologie et d'anthropologie de l'alimentation: « Histoire du mangeur de sardines à l’huile ». XVIIème congrès de l’AISLF. Tours juillet 2004. Lemangeur-ocha.com. Mise en ligne juin 2005 10. A Concarneau, pratiquement toute la production est destinée à l’exportation : «Cette sardine à l’huile est très recherchée et on la transporte toute à l’étranger»11 . L’Inde importe en 1827, via l’Angleterre, la moitié des exportations françaises. Le continent américain, dans son ensemble, est aussi très bon client ; les États-Unis deviennent rapidement un gros acheteur car les besoins s’avèrent gigantesques surtout après l’ouverture de la Frontière et plus encore lors de la ruée vers l’or californien. ici