aux quat' Sardines

une galerie atelier qui porte le nom d'une plage concarnoise dans un espace livresque maritime coloré et surtout convivial. Des artistes locaux y exposent, on y rencontre aussi des auteurs pourvu qu’ils soient un peu voyageur ou marin ou gourmand.

09 avril 2017

pour un pique-nique aux Glénan

une dizaine de nem au thon pour 4 personnes 1 poireau nouveau 1 petit poivron  4 petites pommes de terre   200gr environ de thon au naturel 8 à 10 galettes de riz  1 cuil de pâte de curry vert un trait de nuoc mam huile d’olive et huile de friture couper en julienne les légumes, les faire revenir dans de l’huile d’olive. assaisonner de pâte de curry et de nuoc mam. Mélanger avec le thon émietté.  humidifier les galettes une par une, y disposer une petite portion du mélange, rouler. Cuire les... [Lire la suite]
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19 octobre 2015

sardines et légume de saison

Une livraison de sardines (arrivées à vélo, svp) et hop un tour au marché bio du mercredi pour une botte de bettes (blettes ou poirés) et un bouquet de basilic, qui rappelle encore l'été... Lever les filets des petits poissons les faire mariner une nuit dans un mélange d'huile d'olive de jus de citron assaisonné de coriandre moulue, de feuilles de basilic, de poivre sel et de cumin. Laver les bettes, couper en tronçons la partie blanche que l'on dispose au fond d'un panier vapeur, disposer les feuilles vertes entières et poser les... [Lire la suite]
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08 février 2013

Shaddock en salade

Nous allons entrer dans le Nouvel An chinois, nouveau prétexte chez les 4sardines pour effectuer une circumnavigation gourmande et instructive. Figurez-vous qu'un certain capitaine anglais de la East India Compagny rapporta en 1683 de l'archipel malais quelques plants d'un fruit généreux charnu et rafraichissant de la famille des Rutacées. Ce capitaine dénommé Shaddock fit escale à la Barbade avant de rejoindre l'Angleterre y laissant quelques graines au planteur William Jones de la région de Mandeville. Ce fruit qui transitera d'île... [Lire la suite]
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16 avril 2012

Canard et sardine font bon ménage

Les menus du Titanic (ICI) ont suscité quelques réflexions ainsi que d'alléchantes suggestions et confidences... Le chef Jean-François Sicallac du restaurant La Coquille livre aux Quat'Sardines la fameuse recette du "Canard au sang à la presse comme à la Tour d'Argent" Pour cette recette il est indispensable de prendre un très beau canard, âgé de 6 à 8 semaines. Il doit avoir été tué par suffocation. On a pris la précaution de préparer à l’avance un consommé bien épicé (avec les abattis et les carcasses de canard). On a fait... [Lire la suite]
24 janvier 2012

Langoustines poêlées au Mycryo

« Un plat exquis  haut en couleurs  » Cuire des tagliatelles fraiches mêlées à des tagliatelles de carottes découpées avec  un « rasoir à légumes ». Plonger le persil lavé dans de l’eau bouillante, l’égoutter ; Faire bouillir de la crème liquide, ajouter le persil, mixer, saler avec la « Fleur de sel de Guérande » et poivrer avec le « poivre de Lampung ». Réserver au chaud ; Poêler les langoustines dans du beurre « Mycryo »*. Dresser les tagliatelles dans... [Lire la suite]
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20 novembre 2011

du peps dans la cuisine

Ce week-end l'oeil de sardine a été attiré par de jolies boites Bento, ces contenants design qui ont remplacé nos vieilles gamelles en fer, devant l'étal An Dimzel' de Florence Nivez aux Halles de Concarneau; après l'instant dégustation (de la chantilly parfumée au poivre Sechuan et quelques dés de foie gras) et un échange plutôt sympathique, on apprend que la dynamique créatrice de recettes et de kit sucré/salé a été cuisinière embarquée à bord de ferries. Aujourd'hui conseillère culinaire, elle propose un panel d'accessoires... [Lire la suite]
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27 juillet 2011

Sardines farcies à la marocaine

une recette classique du côté d'Essaouira aussi appelée "à la charmoula" (chermoula) qui est un mélange d'herbes et d'épices accompagnant très souvent les poissons, préparée avec des sardines de Concarneau par Rabia aussi à l'aise sur scène que dans une cuisine. (photo Gil Chartier) 4 sardines par personnes dont on enlève la tête et l'arête centrale en ouvrant délicatement le poisson 1 bouquet de coriandre fraiche hachée 1 bouquet de persil haché 2 gousses d'ail  petits oignons blancs le jus de 2 citrons Cumin, paprika,... [Lire la suite]
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01 mai 2011

maquereau pour ton homme

un fond de vin blanc au frais ? 1 courgette ? quelques condiments ici et là pour un déjeuner léger à mini prix, pour deux personnes: -2 maquereaux vidés -2 verres de vin blanc assaisonnés de deux cuillerées à café de moutarde à l'ancienne et d'un trait de crème liquide, le tout saupoudré de persil haché. -1 courgette émincée en lamelles -quelques tomates séchées et rondelles de citron, ou, de mandarine si le citron se fait rare un 1er mai...  Préchauffer le four  Therm 7. Beurrer un plat à four et saler légèrement le... [Lire la suite]
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31 janvier 2011

joute nautico- gastronomique

Piqué probablement par le piment de l'escabèche, Bernard Lagny sur son blog Carrés de Curiosités n'hésite pas à tronçonner le scombridé pour l'arroser bouillament de vin blanc. L'apocope (coupure d'un mot) du mot maquereau étant justement mac (de mec qui désigne le proxénète, le souteneur, d'après la linguiste Henriette Walter ) voici retrouvée une gouache qui pourrait illustrer la mise à l'épreuve de "mère maquerelle". On ne dira jamais assez qu'une Ville-Close au milieu d'un port de pêche perturbe les âmes... [Lire la suite]
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25 janvier 2011

prends ton camion

et ramène un maquereau ! photo Jean-Michel Robert - port de Concarneau Mais pour la recette à l'escabèche, quelques petites lisettes* suffiront...On dit qu'à l'origine cette recette fut conçue afin de camoufler les poissons qui ne sont plus de première fraîcheur, que l'on prive de tête : es...cabeche (sur la photo il s'agit plutôt d'une caudectomie). Le principe de l'escabèche rappelle les étapes de l'appertisation des sardines avant le sertissage des boîtes et leur mise en cuve en autoclave: on trempe le poisson dans un bain de... [Lire la suite]
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