aux quat' Sardines

une galerie atelier qui porte le nom d'une plage concarnoise dans un espace livresque maritime coloré et surtout convivial. Des artistes locaux y exposent, on y rencontre aussi des auteurs pourvu qu’ils soient un peu voyageur ou marin ou gourmand.

12 décembre 2017

promenade au pays des sens

Jeu d'ombres, de mots, de sons, de saveurs en composant sur le papier des Huîtriers pies (eurasian oystercatcher) si gracieux sur nos rivages bretons avec un poisson façon viet. M'est venue aux papilles le goût de la sauce d'huître aux accents sucrés iodés, et sitôt me sont montés aux oreilles les bruits de la cuillère en bois tapée sur le bord de la casserole où mijote le cà kho tô. La recette familiale y fait dorer des pelures d'oignons. Se mettre à la table à dessin, harmoniser le trait puis découper la surface aux proportions... [Lire la suite]
Posté par 4sardines à 09:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

26 juillet 2017

la fin tragique des crevettes des Sorlingues

Passer au moins 1h30 les pieds dans l’eau froide de l’île St Martin’s.  Cuire à l’eau de mer les crevettes à l’heure de l’apéro. S'il en reste...éplucher de belles poignées en prévision d’un repas léger et surtout garder têtes et carapaces : pour des TARTINES AU CHEDDAR, avec un oeuf battu assaisonné de sel poivre curcuma et herbes diverses, napper des tranches de pain rassis avec l’oeuf, disposer les crevettes et recouvrir de fromage. Passer au gril du four. pour des CASSOLETTES DE TOMATES, faire revenir les crevettes... [Lire la suite]
Posté par 4sardines à 09:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
12 mai 2017

Sarde en saôr

  festival Si la mer monte ambiance vénitienne en Finistère avec pour vous mettre en appétit une recette de sardines à l'aigre-doux, un plat traditionnel des marins vénitiens,  parfaitement racontée et illustrée sur le blog: U mast 600 gr. de sardines 600 gr. d’oignons (blancs) 200 ml de vinaigre de vin blanc 40 gr. des pignons et des raisin sec (de Corinthe) Huile d’olive extra vierge (possiblement bio) Huile de colza, ou tournesol (bio) 4 feuilles de laurier 1 cuillère de sucre sel, poivre en... [Lire la suite]
09 avril 2017

pour un pique-nique aux Glénan

une dizaine de nem au thon pour 4 personnes 1 poireau nouveau 1 petit poivron  4 petites pommes de terre   200gr environ de thon au naturel 8 à 10 galettes de riz  1 cuil de pâte de curry vert un trait de nuoc mam huile d’olive et huile de friture couper en julienne les légumes, les faire revenir dans de l’huile d’olive. assaisonner de pâte de curry et de nuoc mam. Mélanger avec le thon émietté.  humidifier les galettes une par une, y disposer une petite portion du mélange, rouler. Cuire les... [Lire la suite]
Posté par 4sardines à 23:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
19 octobre 2015

sardines et légume de saison

Une livraison de sardines (arrivées à vélo, svp) et hop un tour au marché bio du mercredi pour une botte de bettes (blettes ou poirés) et un bouquet de basilic, qui rappelle encore l'été... Lever les filets des petits poissons les faire mariner une nuit dans un mélange d'huile d'olive de jus de citron assaisonné de coriandre moulue, de feuilles de basilic, de poivre sel et de cumin. Laver les bettes, couper en tronçons la partie blanche que l'on dispose au fond d'un panier vapeur, disposer les feuilles vertes entières et poser les... [Lire la suite]
Posté par 4sardines à 09:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
08 février 2013

Shaddock en salade

Nous allons entrer dans le Nouvel An chinois, nouveau prétexte chez les 4sardines pour effectuer une circumnavigation gourmande et instructive. Figurez-vous qu'un certain capitaine anglais de la East India Compagny rapporta en 1683 de l'archipel malais quelques plants d'un fruit généreux charnu et rafraichissant de la famille des Rutacées. Ce capitaine dénommé Shaddock fit escale à la Barbade avant de rejoindre l'Angleterre y laissant quelques graines au planteur William Jones de la région de Mandeville. Ce fruit qui transitera d'île... [Lire la suite]
Posté par 4sardines à 14:32 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

16 avril 2012

Canard et sardine font bon ménage

Les menus du Titanic (ICI) ont suscité quelques réflexions ainsi que d'alléchantes suggestions et confidences... Le chef Jean-François Sicallac du restaurant La Coquille livre aux Quat'Sardines la fameuse recette du "Canard au sang à la presse comme à la Tour d'Argent" Pour cette recette il est indispensable de prendre un très beau canard, âgé de 6 à 8 semaines. Il doit avoir été tué par suffocation. On a pris la précaution de préparer à l’avance un consommé bien épicé (avec les abattis et les carcasses de canard). On a fait... [Lire la suite]
24 janvier 2012

Langoustines poêlées au Mycryo

« Un plat exquis  haut en couleurs  » Cuire des tagliatelles fraiches mêlées à des tagliatelles de carottes découpées avec  un « rasoir à légumes ». Plonger le persil lavé dans de l’eau bouillante, l’égoutter ; Faire bouillir de la crème liquide, ajouter le persil, mixer, saler avec la « Fleur de sel de Guérande » et poivrer avec le « poivre de Lampung ». Réserver au chaud ; Poêler les langoustines dans du beurre « Mycryo »*. Dresser les tagliatelles dans... [Lire la suite]
Posté par 4sardines à 08:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
20 novembre 2011

du peps dans la cuisine

Ce week-end l'oeil de sardine a été attiré par de jolies boites Bento, ces contenants design qui ont remplacé nos vieilles gamelles en fer, devant l'étal An Dimzel' de Florence Nivez aux Halles de Concarneau; après l'instant dégustation (de la chantilly parfumée au poivre Sechuan et quelques dés de foie gras) et un échange plutôt sympathique, on apprend que la dynamique créatrice de recettes et de kit sucré/salé a été cuisinière embarquée à bord de ferries. Aujourd'hui conseillère culinaire, elle propose un panel d'accessoires... [Lire la suite]
Posté par 4sardines à 11:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
27 juillet 2011

Sardines farcies à la marocaine

une recette classique du côté d'Essaouira aussi appelée "à la charmoula" (chermoula) qui est un mélange d'herbes et d'épices accompagnant très souvent les poissons, préparée avec des sardines de Concarneau par Rabia aussi à l'aise sur scène que dans une cuisine. (photo Gil Chartier) 4 sardines par personnes dont on enlève la tête et l'arête centrale en ouvrant délicatement le poisson 1 bouquet de coriandre fraiche hachée 1 bouquet de persil haché 2 gousses d'ail  petits oignons blancs le jus de 2 citrons Cumin, paprika,... [Lire la suite]
Posté par 4sardines à 08:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,