aux quat' Sardines

une galerie atelier qui porte le nom d'une plage concarnoise dans un espace livresque maritime coloré et surtout convivial. Des artistes locaux y exposent, on y rencontre aussi des auteurs pourvu qu’ils soient un peu voyageur ou marin ou gourmand.

01 décembre 2016

gastronomie des mers du Sud

     Moreton bay bug Thenus orientalis, cigale de mer grillée et sa persillade à l'ail. Un délice chez Garfish, Manly. Moreton bay se situe à l'est de Brisbane, elle est fermée par L'île Moreton que borde la mer de corail.   Autres especes à tester le Mud crab, Scylla serrata ou Crabe des palétuviers. les couleurs varient, ceux-ci avaient les  pinces bleues. Fish and seafood City Market, Sydney   En Nouvelle Caledonie on les cuit dans un bouillon bien épicé. Il faut alors toute... [Lire la suite]
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30 mars 2016

Saveurs bretonnes assaisonnées d'iode et d'une pointe d'exotisme

les Quat'Sardines sont toutes ouïes sur le village course Transat AG2R la Mondiale, côté espace cuisine animé par le chef Eric Stéphan où interviennent des restaurateurs de Cornouaille, avec à l'occasion des skippers en lice pour leur prêter main forte. Lever les filets d'un beau lieu jaune, ouvrir une huître, garnir d'un espuma mousseux... pas si facile de passer du winch à l'écumoir. Mais certains gestes ne trompent pas quand on passe par l'école hôtelière comme Sébastien Augereau; alors à quand un challenge avec Philippe Le Gac... [Lire la suite]
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16 avril 2012

Canard et sardine font bon ménage

Les menus du Titanic (ICI) ont suscité quelques réflexions ainsi que d'alléchantes suggestions et confidences... Le chef Jean-François Sicallac du restaurant La Coquille livre aux Quat'Sardines la fameuse recette du "Canard au sang à la presse comme à la Tour d'Argent" Pour cette recette il est indispensable de prendre un très beau canard, âgé de 6 à 8 semaines. Il doit avoir été tué par suffocation. On a pris la précaution de préparer à l’avance un consommé bien épicé (avec les abattis et les carcasses de canard). On a fait... [Lire la suite]