aux quat' Sardines

une galerie atelier qui porte le nom d'une plage concarnoise dans un espace livresque maritime coloré et surtout convivial. Des artistes locaux y exposent, on y rencontre aussi des auteurs pourvu qu’ils soient un peu voyageur ou marin ou gourmand.

09 avril 2017

pour un pique-nique aux Glénan

une dizaine de nem au thon pour 4 personnes 1 poireau nouveau 1 petit poivron  4 petites pommes de terre   200gr environ de thon au naturel 8 à 10 galettes de riz  1 cuil de pâte de curry vert un trait de nuoc mam huile d’olive et huile de friture couper en julienne les légumes, les faire revenir dans de l’huile d’olive. assaisonner de pâte de curry et de nuoc mam. Mélanger avec le thon émietté.  humidifier les galettes une par une, y disposer une petite portion du mélange, rouler. Cuire les... [Lire la suite]
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30 mars 2016

Saveurs bretonnes assaisonnées d'iode et d'une pointe d'exotisme

les Quat'Sardines sont toutes ouïes sur le village course Transat AG2R la Mondiale, côté espace cuisine animé par le chef Eric Stéphan où interviennent des restaurateurs de Cornouaille, avec à l'occasion des skippers en lice pour leur prêter main forte. Lever les filets d'un beau lieu jaune, ouvrir une huître, garnir d'un espuma mousseux... pas si facile de passer du winch à l'écumoir. Mais certains gestes ne trompent pas quand on passe par l'école hôtelière comme Sébastien Augereau; alors à quand un challenge avec Philippe Le Gac... [Lire la suite]
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24 décembre 2015

Joyeuses fêtes

disait Erasme « Prince des humanistes » les Quat'Sardines pêchent volontiers ce zeste de fantaisie chez My licious secrets  
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20 octobre 2015

la cotriade

Vive une bonne cotriade de sardines et de mulets Jésus a béni mes filets comme au lac de Tibériade ! (Botrel) à l'origine la cotriade était la part de poisson que les marins bretons s'octroyaient après le retour de pêche. Les espèces les plus nobles étant dévolues à la vente. C'est devenu le nom d'une soupe d'origine modeste à base de pommes de terre et de poissons divers. Ici le congre y figure en bonne place. Elle peut s'apparenter à la bouillabaisse méditerranéenne. Sur la côte californienne une soupe-ragoût nommée... [Lire la suite]
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19 octobre 2015

sardines et légume de saison

Une livraison de sardines (arrivées à vélo, svp) et hop un tour au marché bio du mercredi pour une botte de bettes (blettes ou poirés) et un bouquet de basilic, qui rappelle encore l'été... Lever les filets des petits poissons les faire mariner une nuit dans un mélange d'huile d'olive de jus de citron assaisonné de coriandre moulue, de feuilles de basilic, de poivre sel et de cumin. Laver les bettes, couper en tronçons la partie blanche que l'on dispose au fond d'un panier vapeur, disposer les feuilles vertes entières et poser les... [Lire la suite]
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08 mai 2014

Squale en vue

ou selon la configuration familiale, banc de piranhas frétillants. Etre cernée à heures régulières par une espèce trop bien identifiée... au cri de ralliement: Qu'est qu'on mange ?!      
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14 janvier 2014

soirée gourmande et instructive à la Boutig Moutig

Ce soir mardi 14 Janvier 2014 de 18 heures à 20 heures, présentation de produits à base d'algues de l'entreprise "Algues de Bretagne" de Rosporden.De la qualité, de l'innovation, des jolies idées pour vos assiettes. Surprendre avec le goût, l'aspect, les couleurs, tel est le programme de cette soirée "Algues". 7 AVENUE DU DOCTEUR NICOLAS 29 900 CONCARNEAU   Les Quat'Sardines recevaient en 2009 Christine Le Tennier pour la sortie de son livre de recette Algues et Gastronomie. A cette occasion Catherine Bayle... [Lire la suite]
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22 septembre 2013

les cours de cuisine de La Coquille

Prochain cours de cuisineLE MERCREDI 23 OCTOBRE 2013 A 18 heures.thèmes:MARINER ET FUMER UN POISSON (SAUMON)COMMENT CUISINER L'ANGUILLE?LA POIRE DANS TOUS SES ETATS! "ce sera une matelote d'anguille, Chef ?!" Inscrivez-vous vite LA COQUILLE 1 quai du Moros - 29900 Concarneau Tél. : 02 98 97 08 52 - restaurant-la-coquille@orange.fr 
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08 février 2013

Shaddock en salade

Nous allons entrer dans le Nouvel An chinois, nouveau prétexte chez les 4sardines pour effectuer une circumnavigation gourmande et instructive. Figurez-vous qu'un certain capitaine anglais de la East India Compagny rapporta en 1683 de l'archipel malais quelques plants d'un fruit généreux charnu et rafraichissant de la famille des Rutacées. Ce capitaine dénommé Shaddock fit escale à la Barbade avant de rejoindre l'Angleterre y laissant quelques graines au planteur William Jones de la région de Mandeville. Ce fruit qui transitera d'île... [Lire la suite]
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29 décembre 2012

Taille petite sardine

Le tablier enfant porté par Jeanne, modèle attitré des Quat´Sardines