08 juillet 2009
Ouvre qui peut
photo extraite du site "le journal des femmes", rubrique cuisine
Passer du bocal de verre hermétiquement fermé de Monsieur Appert, inventeur français, à la boite de fer blanc étamée mise au point en 1810 par Peter Durand en Angleterre a demandé une petite quinzaine d'années. Les consommateurs de sardines en boite, des soldats pour la grande majorité ont dû jouer du burin et du marteau afin d'espérer atteindre le met de choix. Un américan Ezra Warner dépose un brevet en 1858 pour un ouvre-boite, son compatriote William Lyman l'améliore avec une molette coupante en 1878 .... des progrès techniques qui de décennies en décennies apportent confort et sécurité à l'usager. L'ouverture par décollage à l'aide d'une clé apparait en France vers 1894. Les systèmes d'ouverture ne cesseront de se simplifier avec la qualité des tôles utilisées comme l'acier et l'aluminium plus légers et résistants.
les céramiques d'Hillary, artiste-artisan de Concarneau et voisine des quat' Sardines durant la saison d'été - contact: Anne Reyes 06 86 72 28 27.
Un ouvrage de référence: «La boîte solution d'avenir» livre de Fabrice Peltier, Rachelle Lemoine et Eric Delon
Edition Pyramyd - 2006, collection !dpack (dédiée à l'univers du packaging)
30 juin 2009
la sardine à l'huile, un joyau
Décidémment Jean-Christophe Fichou que nous évoquions à propos de "la conserverie de poisson" durant la seconde guerre mondiale est un spécialiste de la sardine. Il retrace l'impact de cette révolution culinaire à partir de 1820 dans un rapport de sociologie et d'anthropologie de l'alimentation:
« Histoire du mangeur de sardines à l’huile ». XVIIème congrès de l’AISLF. Tours juillet 2004. Lemangeur-ocha.com. Mise en ligne juin 2005 10.
A Concarneau, pratiquement toute la production est destinée à l’exportation :
«Cette sardine à l’huile est très recherchée et on la transporte toute à l’étranger»11 . L’Inde importe en 1827, via l’Angleterre, la moitié des exportations françaises. Le continent américain, dans son ensemble, est aussi très bon client ; les États-Unis deviennent rapidement un gros acheteur car les besoins s’avèrent gigantesques surtout après l’ouverture de la Frontière et plus encore lors de la ruée vers l’or californien.
ici
25 juin 2009
le poisson dans les conflits
L'histoire du port de Concarneau étant intimement liée à l'industrie de la conserve, les quat'Sardines piochent au gré des lectures et des rencontres des publications relatives à cette économie. Jean-Christophe Fichou, docteur en histoire, docteur en géographie, fait paraître en 2003 une étude qui retrace avec précision le fonctionnement des usines, les tractations politico-économiques entre un gouvernement, des industriels et un occupant durant la seconde guerre mondiale :
LA CONSERVERIE DE POISSON, 1939-1945 : UNE ACTIVITÉ SINISTRÉE ?
(Guerres mondiales et conflits contemporains - Presse Universitaire de France. I.S.B.N.9782130527251 160 pages p. 61 à 75).
un document téléchargeable en Pdf ici sur Cain.info.
20 juillet 2008
la ville Cheminées
Vingt-et-une conserveries à la veille de la seconde guerre mondiale à Concarneau, une population dévouée à l'usinage du poisson avec environ 7000 tonnes de sardines à l'année qui sont débarquées au quartier de la Croix et quai Pénéroff.
(carte postale année 1955 environ- édition LAPIE-St-Maur, service aérien)
De toutes ces cheminées, il ne reste qu'un tronçon de l'usine Bouvais derrière le CAC, une autre au niveau du parking de l'Amiral correspondant à l'usine Roulland n°13 sur le plan, celle de l'usine Basset à l'emplacement du supermarché Champion a été démolie dans les années 90.
plan extrait de "la vie d'un port Concarneau sur l'océan..." (publié par les amitiés de Lorraine et d'Alsace 1949)
04 juillet 2008
bibliographie
La sardine confite à l'huile ou au beurre, recette des ménages qui embaumait les ruelles descendant sur le port, est mise en boite en 1820 par Joseph Colin confiseur nantais. le procédé d'appertisation (une stérilisation à plus de 100°C) du nom de son inventeur Nicolas Appert lui confère une pérénité jusqu'alors inimaginable.
L’industrie de la conserve publie de précieux catalogues, souvent à l’occasion de dates anniversaire. Peu diffusés, ces ouvrages font néamnoins référence; lecteurs, blogeurs, clupéidophiles, n’hésitez pas à alimenter cette bibliographie.
LIVRE D’OR DE LA CONSERVE FRANçAISE DE POISSONS
Publié par les soins de l’union des Syndicats français des Fabricants de conserves de poissons, Nantes 1951.
CENT ANS D’EMBALLAGE MÉTALLIQUE ALIMENTAIRE, de Jules Joseph Carnaud à CarnaudMetalbox.
Conception et réalisation “mémoire active”, Nantes 1994
COMME DES SARDINES EN BOITES, l'industrie nantaise des conserves alimentaires et industries annexes au XIXe et XX siècle.
Ville de Nantes - Musée du Château des ducs de Bretagne (catalogue d'exposition 1991)
L'APPERTISATION DES PRODUITS DE LA MER, quelques facteurs importants.
J.P Nicolle & C. Knockaert, Ifremer Nantes 1986 (direction des resssources vivantes)
PROGRÈS TECHNOLOGIQUES AU SEIN DES INDUSTRIES ALIMENTAIRES- Impact sur la qualité des produits.
Rapport d'expertises préalable au rapport de l'Académie des technologies -mars 2006
http://www.museum.agropolis.fr/pages/savoirs/produits_aquatiques/RapportExperts.pdf