Dilemmes gustatifs

coquillage ou crustacé ?

une nouvelle série de découpes (format 40X60) autour du choix gourmand. Ici les pouces-pieds que l'on classerait hâtivement chez les coquillages, tout comme leurs cousins anatifes, sont pourtant bien des crustacés de l'inter-classe des cirripèdes, en raison de leur cirres (cils ou filaments capteurs). Également fixé aux roches l'haliotis est bien un mollusque  à la coquille nacrée et au goût si caractéristique. Entre un décapode à chair fine et un pédoncule iodé comment se déguste une oreille de mer ?

Rouge ou blanc ?

Certains l'accompagneront d'un blanc sec, le littoral traditionnel invoquera un muscadet vif et fruité quand de plus audacieux renverseront la tendance avec un rouge léger 

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